Crémant de Bourgogne Victorine de Chastenay, Blanc de Blancs Brut, Cave Hautes Côtes

Cremant kan laves i hele Bourgognes område på forskellige druer, men denne er kun fra Côte de Nuits- og Beaune plus Hautes-Côtes områderne i nord. Druerne er mest Chardonnay piftet op med den krakelerende sprødhed fra Aligoté. Fyldig og dog fjerlet. Både til aperitif, skaldyr, og lette retter med lyst kød, fx fjerkræ i flødesovs.

Crémant de Bourgogne har været kendt siden 1830'erne, men fik først sit regelsæt med AOC i 1975. Der må bruges fem hvide druer (Chardonnay, Aligoté, Sacy, Melon og Pinot Blanc), to røde (Pinot Noir, Gamay) plus Pinot Gris, fra ikke mindre end 385 kommuner over hele Bourgognes 150 km., så stilarterne kan variere meget. Flaskegæringen skal være 9 mdr., og druerne skal høstes manuelt.

Victorine de Chastenay er fra de overvejende kalkholdige skråninger mod nord og lagres altid mindst 20 mdr. før degorgering (fjernelse af gærrester og tilsætning af evt. dosage / restsødme); mere end kravet til Champagne. Her er en kvalitet, ikke al Champagne kan leve op til. Victorine de Chastenay var en for sin tid usædvanligt veluddannet og indflydelsesrig dame, som levede fra 1771 - 1855, oversatte digtere fra engelsk og latin til fransk og skrev egne tekster.