Les Hautes Côtes, Beaune

Bourgogne er et af de fineste vinområder i Verden. Derfor kan det næppe undre, at den bedste mousserende Bourgogne også kan være blandt de bedste. For blot 100 år siden var den mousserende Bourgogne lige så dyr som Champagne. De celebre bjerge ved Côte de Beaune over det legendariske Montrachet-bjerg giver nogle af de bedste crémants

Druerne kender vi fra Champagn, pinot noir og chardonnay, og klimaet på de øvre skråninger af Côte d’Or er perfekt til crémant. En del gror såmænd omkring det smukke slot Rochepot, der som et lille Torneroseslot troner højt på bjergside. Ved foden af samme skråning giver druerne vine som Beaune, Meursault og Montrachet’erne, så potentialet er der til god crémant.

Vinen laves i den moderne kælder i selve Beaune, hjertet i Côte d’Or, berømt for sit over 500 år gamle velgørende hospital. Metoden er den klassiske Champagne-metode, hvor vinen tappes på flaske tidligt for en andengæring i flasken, hvor det fine brus dannes.

Vinen lagrer med mousse og bundfald typisk 3 år (eller endog længere) før degorcering, hvor loven kræver blot 9 måneder. Udover crémant laves også gode bordvine samt fremragende crèmes som cassis og framboise fra bær i skovene i Hautes Côtes og en sjælden, men god marc.