Efter vinifikationen andengærer vinen på kvaset fra Pigaro Amaronen og optager smagsstoffer fra den, men i en slankere stil: Mineralsk, krydret, med livlig syre og fin struktur. Et godt match til fyldige kødretter, vildt og kraftigere pastaretter.
Da man havde mange druer af en klasse, der er værdig til domænets høje standard for Amarone, uden at vokse på den herostratiske Urbano skråning, kom Pigaro Amaronen til, som er basis for Ripassoudgaven. Der bruges også Monte Urbano druer fra de lidt yngre vinstokke. Vinen laves på 70% Corvina, 20% Rondinella og 10% Molinara og andre i små mængder.
Efter opgæringen på Amaronekvaset lagres vinen 20 mdr. på store fade, som ikke giver træpræg til vinen men kun modner- og afrunder den, og derefter nogle mdr. på flaske, før den frigives.
Speri er et familiedomæne, der gennem syv generationer har oparbejdet et markareal på 60 ha. i den oprindelige Valpolicella Classica zone. Det er ikke langt fra Gardasøen, der med sin store vandmængde er med til at moderere klimavariationer, ligesom bjergene mod nord er det. Parcellerne er i fem områder med forskelligt lokalklima, mellem 150-350 m.s højde. Terrænet er meget bakket og så stejlt, at flere marker er plantet i terrasser.
Man bruger en særlig variation af den traditionelle pergolaopbinding, hvor planterne i højden strækker sig mod naborækkerne og danner espalierlignende gange mellem rækkerne, som har vist sig at give sundere druer, så behovet for svovl i vinifikationen minimeres.
Der er i mange år blevet arbejdet på at undgå kemi: Der vokser græs overalt mellem rækkerne som dækafgrøde; kunstgødning bruges ikke; restprodukter fra beskæring og vinifikation komposteres og returneres til markerne, og insektformering bekæmpes med hormonalt forvirrende duftstoffer i stedet for sprøjtning. Fra årgang 2015 er ejendommen certificeret økologisk.
Hoveddruerne er de kendte: Corvina, Rondinella og Molinara, men domænet er også aktivt med til at bevare sjældne, lokale druesorter, der er i fare for at uddø. Bl.a. bruges lidt af den genopdagede Oseleta, som yder ustabilt og modner meget sent men har en fast struktur, kontante tanniner og en udpræget mineralitet, som kan give en ekstra dimension til de ellers ret bløde druer i området. Giampietro Speri er ansvarlig for markarbejdet og Alberto Speri, med sin søn Guiseppe, for vinifikationen.
