En alternativ vin med meget af den karakter, fans af oversøisk Chardonnay i dyrere klasser kan lide: Saftig smag med tæt, stofrig frugt. Pære, fersken, ananas og tone af smør, der strammes op af god syre med snert af brødskorpe og vanilje i eftersmagen. Prøv den til spegeskinke med melon, fjerkræ med svampe og modne oste.
Vinens særlige karakter skyldes markens beliggenhed ved Aude floden, hvis kolde vand skaber morgendis i den flodnære del af marken, som botrytis* svampen skal bruge for at skrumpe druerne og give den særlige krydderistil. De skrumpede druer, som er den mindre del, blandes med de øvrige, normalt modnede men sent høstede druer. Morillon Blanc er den gamle betegnelse for Chardonnay, og marken har været kaldt "garde miel"/ honningkrukken pga. de særlige forhold, Jeff Carrel har fået en spændende vin ud af ved at tænke ud af boksen; ikke uvant for ham!
Druerne høstes manuelt, når modenheden er rigtig. Efter afstilkning og presning gæres mosten i eg med den naturlige gær, der sidder på druerne , og vinen får malolaktisk gæring / æble-mælkesyregæring, også i eg, hvilket har betydelig indflydelse på stilen og den smør-tonede karakter. Vinen lagres ca. ½ år i tank med resterne fra gæringen, til Jeff vurderer, at smagen er rigtig. Ingen klaring eller filtrering.
Jeff Carrel er oprindeligt kemiker fra Paris uden vinfamilie. Han har i mange år lavet vin for andre rundt om i verden; og senere for sig selv med lejet jord eller købte druer og udlånt kælderudstyr i Sydfrankrig; drevet af sin vedholdende ambition og interesse. I 2017 har han endelig kunnet indrette sit eget domicil i en gammel vinkælder fra 1857 i Corbières, med 31 tanke og diverse egefade.
*Botrytis svampen kræver morgentåge eller dis, efterfulgt af varme og tørt vejr op ad dagen. Forhold, der bedst findes langs floder med køligt vand og i kystnære markområder. Svampesporer sætter sig i revner i drueskindet, de skifter efterhånden farve til lillabrun, mister saft og skrumper, og der dannes aromaer af bl.a. nød og tropisk frugt, ligesom syren koncentreres.
