Druerne kommer fra parceller i de gamle Bliss marker. Der håndhøstes meget tidligt om morgenen, før solen varmer op. Der presses straks med 70% hele klaser, og gæringen sker i franske egefade. Malolaktisk gæring sker i egefadene. Det giver en dybere, mindre primærfrugtig vin, bedre egnet til videre udvikling, end hvidvine uden Malolaktisk gæring. Vinen lagrer sur-lie / med faststofferne i samme fade i 9 mdr. med omrøring hver 2. uge, før klaring og let filtrering.
En vin med ret bred frugt og elegant high-key syre. Citroncreme, vanille, kiwi og figentoner. Let eksotisk præg men uden sødme. Vil stå fint til selv ret kraftige fiskeretter eller lyse kødretter, gerne fra grill.
Brutocao begyndte med Irv Bliss, der var farmer i Sonoma først i 1930-erne og drømte om at få en vingård nordpå i Mendocino, som han mente mest velegnet til vindyrkning. I 1943 kom muligheden, da en 180 hkt. vingård, han tidligere havde set længselsfuldt på, kom til salg.
Efter 35 års hårdt arbejde overtog hans svigersøn Leonardo Brutocao i slutningen af 70-erne. Han udgav den første vin under eget navn i 1980. I 1991 blev et helt nyt vineri bygget, og hans tre sønner indgik i driften og specialiserede sig i hhv. markarbejde, vinifikation og afsætning. Hoss Milone, der er 4.-generations vinmager i Mendocino, stødte til i 2009. Der laves to serier vine: En med det originale navn Bliss og de allerbedste som Brutocao.
Mendocino County ligger ved den nordlige del af Californiens kyst, nord for Sonoma og ca. 160 km. fra San Francisco. Området har et meget varieret terræn, både i højde og retning til solen, og er kendt for at have en af de største døgntemperaturforskelle af alle vinområder i Californien, hvilket fremmer frisk syre og aromaudvikling i vinene. Især den kystnære halvdel, hvor ejendommen ligger, er præget af de kølige aftentåger fra havet, der driver ind langs Navaro flodens løb. (Fænomenet kendes af mange fra billeder af Golden Gate Bridge).
Der er en stærk tradition for naturlig dyrkning. Fx blev Mendocino i 2004 det første County i USA, som forbød GMO-afgrøder / genmodificerede organismer i landbrug og vindyrkning. Pga. klimaet sammenlignes vinene ofte mere med de nordligere fra Oregon og Washington State end med det øvrige Californien. Efter grundige undersøgelser langs vestkysten valgte champagnehuset Roederer at købe jord netop her til deres mousserende vin.
De utroligt mange variationer i jordbund, højdeforhold og soleksponeringer gør, at der er en stor variation af druesorter, da man har sjældent gode muligheder for at vælge en placering, der netop tilgodeser den enkelte sort.
