Crémant

Fransk Mousseux lavet på Champagne metoden i områder uden for Champagne, bl.a. Alsace , Bourgogne , Loire , Bordeaux , Limoux og Die. I 1991 blev Crémant de Luxembourg føjet til. Crémant blev indtil 1993 brugt til Champagne med lidt mindre tryk end de normalt 5-6 bar, men i dag er Crémant mousseux med fuldt tryk på boblerne i særlige ” appellation controlée” områder. Kravene varierer fra område til område, men er generelt identiske med Champagne, bl.a. skal vinen lagres på flaske mindst 9 måneder (mod 12 i Champagne). Druerne i Bourgogne er Pinot og Chardonnay som i Champagne (dog tillades Aligoté og Gamay også), mens Alsace tilllader Pinot Blanc og Chasselas . Presningen skal være nænsom, i reglen maximalt 100 liter most fra 150 kilo druer. Udbyttet er ret lavt -maximalt 65 i Bourgogne, 80 i Alsace mod tæt på 100 i Champagne.