Amarone

Den mest berømte vin af tørrede druer skabes af især Corvina druer i området Valpolicella mellem Verona og Gardasøen. Oprindelig blev vinen produceret af de mest modne druer – de druer, der sidder yderst på en klase og har fået mest sol, Recioto. I dag laves vinen ofte stadig af særligt udvalgte drueklaser. Druerne lægges på måtter i et rum med god ventilation, hvor de tørrer i 2-5 måneder. Derefter starter en lang gæring af druen, hvor der er masser af sukker, skind og andet og kun lidt væde. Resultatet er en vin på 14-15 % alkohol, af og til endog mere. Vinen imponerer ofte ung, men kan ofte gemmes i 5-10 år eller mere. Oprindelig var Amarone en tør udgave af Recioto della Valpolicella DOP, den søde rødvin af tørrede druer. Blot blev gæringen forlænget, så vinen var helt tør. Men i 2010 har Amarone della Valpolicella sin egen DOPG. I dag laves langt mere Amarone end Recioto. Ofte så meget, at salget af og til – og illegalt – overgår produktionen. Andre vine af tørrede druer er bl.a. Recioto della Valpolicella, Vin Santo (Vinsanto) og Vin de Paille fra Frankrig.