Remordimiento viser, hvad økologi + mager kalk kan levere i en begavet vinmagers hænder. Fløjlsagtig, fyldig, og ikke mindst frisk, vin med skøn frugt, balsamisk, frisk og lang -en nydelse! Cerrón er et lille domæne i bjergene over Alicante. Ejer og vinmager Juan José kalder sine vine ”The New Generation of Old World Wines” og håndlaver økologisk vin, hvor erfaringer fra tidligere generationer kombineres med visionære idéer om fornyelse. Intet er sparet for at skabe en så naturlig vin som muligt; det giver en vin, der er mere indbydende, frisk og lang i smagen.
"Remordimiento" laves af gamle vinstokke, Tempranillo, Petit Verdot og Cabernet Sauvignon. Familien var de første til at plante disse druer i regionen. Mosten får en lang kold maceration før gæring, som slutter i små fade af fransk eg. Vinen filtreres ikke, hvilket giver vinen en naturlig, ren aroma af frugt, mens smagen nok er fyldig, men ren og lang. ”Navnet dukkede op efter god middag med venner. Altid under en god middag ender vi med at snakke om minder -og det er netop navnet på vinen! Gode minder fra ungdommen, de lege, vi legede osv -men med visheden om, at vi lever i nuet og skal tænke på fremtiden” -siger Juan José om navnet på vinen.
Bodega Cerrón ejes af den utrolig passionerede Juan José Cerdan, der også laver vinen. Han laver sin vin med respekt for gamle traditioner, der kombineres med visionære idéer om fornyelse. Han kombinerer generationers lærdom med den moderne viden indenfor ønologi. Juan José mener, at jorden er en gave, som vores forfædre har efterladt til os, og det er vores pligt at efterlade den i samme stand som - eller bedre end - det vi har modtaget.
Vingården er certificeret økologisk, og hele den økologiske tankegang er meget vigtig for Juan José, som lægger vægt på sundheden, diversiteten og fremtidsperspektivet i hele økosystemet i tillæg til naturens biologiske cyklusser. Alle druer høstes i hånden, og i kælderen bruges en kombination af gammeldags amfora'er, egetræsfade og ståltanke.
Juan José samler hele sin filosofi i frasen "The New Generation of Old World Wines".
Bodega Cerrón ligger i det lidt mindre kendte vindistrikt Jumilla (DOP), der ligger i 700-800 meters højde i bjergene i regionen Murcia lige syd for Alicante mellem Barcelona og Málaga. Jorden er sandet med rød ler og meget rig på kalk. Det er ideelle betingelser for økologisk drift, da de undgår sygdomme og skadedyr så højt oppe i landskabet. Høstudbyttet er meget lavt men kvaliteten af druerne høj.
