At Jacquesson er i en klasse for sig, er ét. Helt unik er husets sjældne "D.T." (Dégorgement Tardif) -især Magnum- som gærer og siden lagrer med gæringsrester på flaske i husets kælder op mod 10 år før degorgering og salg. Ialt 758 Magnums, baseret på årgang 2007 med balance af 2005 og 2006.Chiquet fandt vinen så perfekt, at denne reserve blev sat til side for nu efter tæt på 10 år at blive degorgeret og frigivet. Druerne er 47%
chardonnay fra Avize
Grand Cru, 33%
pinot noir fra
Dizy og
Ay Grand Cru samt 20%
pinot meunier fra skråningerne over
Dizy. Hele høsten gærer i egefade før tapning på
flaske med 27% reserve vin fra 2005 og 2006 for andengæringen. Vinen lagrer med bundfaldet fra lagringen i op mod 8-10 år før en sen
degorgering.
Chiquet om vinen: "The weather in 2007 was full of contrasts : the winter was the mildest since 1960, on a par with 1990, while the spring was positively summer-like, the warmest in thirty years. Both seasons suffered record rainfall, and as a result the vines were very vigorous. Everything changed in the summer, the coldest for ten years. These difficult conditions encouraged mildew and, above all,
botrytis. But it is in difficult conditions such as these that our rigorous viticulture really bear fruit : our cover cropping competed with the vines for nourishment, curbing their vigour and slowing the growth of the berries. Happily, on 25th August, some good weather arrived to st
Ay, allowing the grapes to finish maturing under favourable conditions and, above all, free from attack by
botrytis.". 14,704 hel
flasker og 758 magnums frigivet i 2016 efter 9 år på
flaske.
