Champagne Jacquesson, Cuvée 735 Dégorgement Tardif Extra Brut, Grand Vin

"På et overordnet plan er det her inkarneret Guds mælk. Religiøs Champagne" -Gastro om DT 734. At Jacquesson er i en klasse for sig, er ét. Helt unik er husets sjældne "D.T." (Dégorgement Tardif), som gærer og siden lagrer med gæringsrester på flaske i husets kælder op mod 10 år før salg.

Ialt 14.704 flasker er tappet af Cuvée 735, baseret på årgang 2007 med balance af 2005 og 2006. Chiquet fandt vinen så perfekt, at denne reserve blev sat til side for nu efter tæt på 10 år at blive degorgeret og frigivet. Druerne er 47% chardonnay fra Avize Grand Cru, 33% pinot noir fra Dizy og Ay Grand Cru samt 20% pinot meunier fra skråningerne over Dizy. Hele høsten gærer i egefade før tapning på flaske med 27% reserve vin fra 2005 og 2006 før andengæringen. Vinen lagrer med bundfaldet fra gæringen i op mod 8-10 år før en sen degorgering.

Chiquet om vinen: "The weather in 2007 was full of contrasts : the winter was the mildest since 1960, on a par with 1990, while the spring was positively summer-like, the warmest in thirty years. Both seasons suffered record rainfall, and as a result the vines were very vigorous. Everything changed in the summer, the coldest for ten years. These difficult conditions encouraged mildew and, above all, botrytis. But it is in difficult conditions such as these that our rigorous viticulture really bear fruit : our cover cropping competed with the vines for nourishment, curbing their vigour and slowing the growth of the berries. Happily, on 25th August, some good weather arrived to stAy, allowing the grapes to finish maturing under favourable conditions and, above all, free from attack by botrytis.". 14,704 helflasker frigivet i 2016 efter 9 år på flaske.