Bordeaux smagekasse med 3 fl. fra hhv. Margaux, St. Emilion og Lalande de Pomerol

Bordeaux har siden årtusindeskiftet gennemlevet en transformation. Det gælder ikke kun selve Bordeaux by, der er gået fra at være en lidt søvnig beskyttet vinregion til at blive en destination for livsnydere med bl.a. et nyt restaurantliv, vinbarer og det store vinmuseum "La Cité du Vin" - men også på regionens vingårde, som er blevet helt 'up-to-date' teknologisk set i kældrene og har taget nye metoder til sig i vinmarkerne.

Fokus på terroir på mikroniveau
Mange producenter er begyndt at dele vinmarkerne op i mindre stykker, hvor jorden nøje bliver analyseret og druerne efterfølgende vinificeret separat for at få det unikke udtryk frem. Nogle producenter benytter sig af en optisk sorteringsmaskine i kælderen til finsortering af druerne med en laserskanner, der f.eks. kan sortere efter farve, form og størrelse. Flere og flere regioner har fokus på økologi. I følge Bordeaux Magazine er 65% af vinfremstillingen i regionen certificeret, hvis ikke økologisk eller biodynamisk, så i hvert fald med en miljørigtig tilgang til vinfremstilling.

Smagekassen tager dig igennem 3 kommuner i Bordeaux og indeholder i alt 3 flasker - en af hver af:

Côte de Baleau 2018, Grand Cru Classé St. Émilion
En meget moden årgang for slottet, præget af en sent-høstet, yppig men blød og elegant frugtstil. Dyb granatrød med duft af blomme, kirsebær, lakrids og tør chokolade. Toner af orangeskal, brombærkonfit, tørret figen og lidt ristet eg i en vedholdende, allerede ret åben smag. Tanninerne kan afrundes ved yderligere udvikling 10-15 år. i 2018 er vinen sammensat af 90% Merlot, 10% Cabernet Franc og lagret i 20% ny eg.

Château Côte de Baleau har 18 ha. marker, heraf 15 ha. klassificerede, lige nord for Saint-Emilion by på kalk blandet med sand og ler. Alt høstes i hånden. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er over 35 år. Den klassiske vinifikation er fire dages udblødning ved lav temperatur; derpå gæring plus udtrækning af smagsstoffer i ståltank i 30 dage. Lagring i egefade op til 18 mdr. med 20-50% nye fade. Michel Rolland er konsulent på produktionen.

Château Siran 2018, Margaux
Slottet har en ambition om at finde den optimale balance mellem høj frugtintensitet, struktur til Lagringspotentiale, saftig og åben tilgængelighed samt den finesse og detaljerigdom, Margaux bør have. Det er lykkedes særdeles godt i 2018. En flok professionelle smagere er enige om, at her er flot klasse uden "Cru Classé". Vinen består af 45% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot og 11% Petit Verdot, der har lagret i barriques i 12 mdr., 35% nye fade. Kan udvikle sig mindst 25 år.

Château Siran ligger på Labarde-plateauet i den sydlige del af Margaux, som slottet deler med Ch. Prieuré-Lichine og Ch. Giscours. Ejendommen har 25 ha. Margaux i én blok, 2 ha. Haut-Médec og 11 ha. Bordeaux Superieur plus 50 ha. skov, enge og vild natur. Man arbejder efter reglerne i "Haut Valeur Environmentale", der fremmer biodiversitet og bæredygtige produktionsmetoder. Der bruges ingen kemiske midler i markerne, alt markarbejde er manuelt, og flere parceller drives helt økologisk som forsøg.

Der sorteres både før- og efter afstilkning af druerne. Mosten udblødes let inden gæring parcelvis i mange temperaturregulerede ståltanke mellem 60 - 180 hl. Overpumpning af most og maceration efter gæringen reguleres efter den enkelte parcel og druesort: 7 - 20 dage. Malolaktisk gæring sker delvist i barriques, delvist i ståltanke. Vinen omstikkes én gang under Lagringen, der sker i tætporede, middel-toastede barriques fra 6 forskellige bødkere.

Château Mimosas 2018, Lalande de Pomerol
En meget moden, ganske tæt vin med fin kombination af Merlot druens mørke, runde toner af brombær, blåbær og sorte kirsebær og Cabernet Franc's urtekrydrede, lidt rankere stil. Der er god, balancerende syre og følelige, men polerede tanniner, som kan give rygrad til en del år i kælderen, selv om det kan være svært at holde proptrækkeren væk...

Vinen er lavet på 79% Merlot og 21% Cabernet Franc fra 25-årige, manuelt høstede vinstokke, der vokser på ler med grus og et jernholdigt lag under. Mosten gærer i cementtanke, og vinen lagrer 9 mdr. i egefade: 50% nye, 25% 2.års- og 25% 3.års fade.

Domaine de Mimosas er på kun 4 ha. og ligger ned mod Barbanne floden med Pomerol lige på den anden side. Cabernet Franc er specielt god på de mest flodnære markdele med meget aflejringsgrus, ligesom vandet tilfører de øvre jordlag jern fra undergrunden. Ejendommen drives af familien Niarfeix, der har lavet vin på højre bred siden 1896 og har tre mindre ejendomme i henholdsvis Pomerol, Lalande-Pomerol og Montagne Saint-Emilion. Det er nu 5. generation, der driver værket, og man bruger slet ikke kemi i markerne.